不管是經營餐館、旅店，還是茶館、酒吧，首先得買回來適合自己經營特性的必要用品用具。如果經營旅店，那么必須買回桌、椅、床及床上用品，條件稍好些的旅店還應配上電視機、電話機、電風扇，甚至空調、熱水器;如果經營餐館，那么應該購置桌椅碗筷杯碟、廚房用的灶具、冰箱及有關烹調用具及油鹽米醋等;如果經營的是酒吧，那么也要購置桌椅、酒杯、冰箱、制冰機、烹調用具和各種酒類;如果經營的是茶館，那么應置備桌椅、茶具、茶壺、茶葉，有條件的應有空調、電風扇……。這些，都是在開業前所必須購置的。在會計上，對這些可以為企業提供服務的統稱為資產，具體按照服務的時間長短，又分為固定資產、低值易耗品、物料用品、原材料、輔料、庫存商品等等。

　　1、固定資產：

　　(1)新《企業會計準則》中明確了固定資產是指同時具有下列特征的有形資產：①為生產商品、提供勞務、出租或經營管理而持有;②使用壽命超過一個會計年度。

　　同時規定：某一資產項目，如果要作為固定資產加以確認，首先需要符合固定資產的定義;其次，還需要符合固定資產的確認條件，即，該固定資產包含的經濟利益很可能流入企業，該固定資產的成本能夠可靠地計量。

　　(2)固定資產與用品用具

　　固定資產：服務業中把購置的、為顧客服務的設備分為固定資產和用品用具。其區分的標準是依照它們在服務過程中是提供長期服務還是短期服務。但是在購置時，它們卻具有相同的記賬特點。如餐館在開業之前要購置的有：廚房里的灶具、炊具、冷藏柜等等;在餐廳里有冰柜、電扇、空調、桌椅等，在購置這些設備時，還會有些運雜費發生，核算的記錄是將所有購置的設備和用具按成本價記賬。如果發生有安裝費、運雜費時，分得清品種的，記錄到這項設備的賬戶上，然后將購置回的資產與用品用具按單價再區分，看是記錄在固定資產賬上，還是記錄在用品用具賬上。旅店業在開業時同樣要購置必需的設備，如桌椅床、電視機、電話機、電風扇，在購置時核算記賬的方法同餐館一樣。

　　一般而言，屬于固定資產的，按照可以使用的年限，按年、月提取折舊，把磨損的部分計入當期費用中。

　　而對于用品用具，會計核算中應當將其記入“低值易耗品”賬戶中�？砂磧r值高低和使用時間長短分為兩種方法攤銷計入當期費用，即像價值較低的碗筷杯碟、床單枕巾，使用時一次攤銷記入當期費用中;桌椅床架等可采用分次攤銷法記入當期費用。

　　2.存貨：

　　以酒店為例，酒店的存貨，按是否被消耗掉分為兩類：一類是不會很快被消耗掉，需放在倉庫中備用的，如油米醬醋;另一類是很快被消耗的，像肉禽蛋菜、雞魚鴨肉。這類被消耗掉的用品，按照是當天采購當天耗用，還是采購回來先在餐館的小倉庫放置備用的不同，又分為備用存貨和直接耗用存貨。因此，餐館存貨按以上的分類排列如下：

　�、俅尕洸槐划斕旌挠谩Ｃ�、面、食用油、調料用品、香皂、茶葉、洗發水、牙具等等。

　　②存貨被當天耗用：肉禽蛋菜、雞魚鴨肉等。

　　企業應根據自身情況建立存貨采購、詢價、出入庫管理制度，不論是哪種存貨，購入時均作為存貨辦理驗收入庫手續。對于采購后即被直接領用的材料，在辦理驗收入庫同時辦理出庫手續。

　　通過固定資產和存貨的記賬，可以看出一個規律，即這些固定資產和存貨，在最后的環節上都是以成本、費用的形式進入到盈虧的核算中。但是，先通過固定資產和存貨賬面上進行記錄有兩個好處：一是可以使經營過程中計算盈虧更加準確和合理。如果開業時購置的大量用品和固定資產，在開業時全部計入銷售費用，在賬上就表現出開業后很長一段時間全都是虧損，沒有盈利，這就不真實。二是將不被馬上用掉的存貨記錄在賬上隨著被使用而逐漸地沖銷記錄，使公司的財產更加安全，做到財產物資有登記、領用有記錄，避免浪費、被竊。這些就是酒店餐飲業要建立固定資產和存貨的購置和領用的相關制度及記賬的原因所在。