存貨是指企業在日常活動中持有的以備出售的產成品或商品、處在生產過程中的在產品、在生產過程或提供勞務過程中耗用的材料和物料等。

　　一、存貨的特點

　　餐飲服務業的存貨有以下特點：

　　(1)存貨是有形資產，這一點有別于無形資產。

　　(2)存貨具有較強的流動性。在企業中，存貨經常處于不斷銷售、耗用、購買或重置中，具有較快的變現能力和明顯的流動性。

　　(3)存貨具有實效性和發現潛在損失的可能性。在正常的生產經營活動中，存貨能夠規律地轉換為貨幣資產或其他資產，但長期不能耗用或銷售的存貨，就有可能變為積壓物資或降價銷售，從而造成企業的損失。

　　存貨通常在餐飲旅游服務業的流動資產中占有最大的比重，而且是流動資產中變現能力最弱的資產。存貨的積壓必然會引起企業資金周轉的困難，進而影響生產經營活動的正常開展，而存貨的不足又會直接影響企業的生產經營活動和營業收人的實現。因此，存貨的儲備必須適量。

　　二、存貨的范圍

　　確定存貨的范圍是正確核算存貨的基礎。凡是在盤存日期，法定所有權屬于企業的一切貨物，無論其存放在什么地點，或處于什么狀態，都應該作為企業的存貨，這是企業確定存貨的—個基本原則。確定餐飲旅游服務業存貨的具體范圍如下：

　　(1)存放在本企業倉庫的存貨。

　　(2)存放在本企業門市部和柜臺的展品。

　　(3)已經支付貨款購人或已生產加工完畢，驗收合格并存放在本企業倉庫、營業部及廚房的庫存材料、半成品和庫存商品。

　　(4)已經支付貨款購入，但尚未遂到驗收入庫的在途材料、在途商品。

　　(5)正在進行加工的在產品。

　　(6)已經委托加工單位生產加工的材料。

　　根據經濟合同接受其他單位委托加工的物資、接受其他單位代銷的商品等，由于法定所有權屬于其他企業，因此不屬于本企業存貨。

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