[小編“娜寫年華”] 東奧會計在線高會頻道提供：2015年《高級會計實務》案例分析：經營戰略與職能戰略（1）。

　　案例分析題

　　麗島實業是香港一家餐飲企業集團，已經在香港經營餐飲業30余年。麗島實業在香港開設了20多家"麗島大酒樓"、"麗島皇宮"等命名的傳統奧菜酒樓，麗島實業的酒樓面向中、高檔消費者，雖然菜式價格高于一般粵菜酒樓，但其菜式以高質量取勝，生意門庭若市，已經形成了一批忠實的老客戶。"麗島"品牌酒樓已經成為香港傳統粵菜的著名品牌，占有較高的市場份額。

　　除了粵菜酒樓外，麗島實業還在香港各地區開設了100余家"麗島"品牌的快餐點。雖然是快餐生意，但其經營模式仍以高質量為主，因此"麗島"就是品牌的快餐店在中式快餐行業取得了領導地位。在香港餐飲界，"麗島"就是品質的標志。

　　麗島實業的大股東蔡大福已臨近退休年齡，其女兒蔡家倫在取得工商管理碩士學位后已經在麗島實業工作了一段時間，蔡大福任命蔡家倫為麗島實業的總經理。蔡家倫接任后，首先分析了麗島實業餐飲業務現狀及市場情況。

　　按照蔡家倫的分析，香港目前的年輕人以及中年的中產階層更崇尚新鮮事物，在餐飲方面不再偏好傳統菜。她還發現，麗島實業各酒樓的主要收入來源為各類喜慶筵席，但近幾年來很多年輕人婚宴均在場面較為宏大的五星級飯店舉行，麗島實業酒樓目前的主要顧客群為中、老年的忠實熟客，顧客群已經開始出現緩慢的萎縮趨勢。同時，一些競爭對手模仿麗島實業的高質量、高檔次經營模式，對麗島實業的酒樓形成了較大競爭壓力，同時對其菜式價格產也產生了一定的壓力。一些較弱的傳統粵菜競爭對手則選擇了放棄，退出了傳統粵菜市場。

　　根據蔡家倫的調查，中式快餐的顧客群主要為午飯時段的各類顧客，以及習慣在外用晚餐的單身人士，用餐人數較為穩定。雖然麗島實業的快餐店在質量方面領先競爭，但其兩家主要競爭對手已經開始采用提高質量并降低價格的方式招攬顧客，對麗島實業的快餐站形成了較大競爭壓力。同時由于各類快餐店的產品差異很小，新的快餐不斷出現，因此快餐店競爭日趨激烈。

　　蔡家倫將其在碩士課程中學到的生命周期理論與波士頓矩陣結合起來，據此分析麗島實業的業務形勢。經過分析后，蔡家倫認為，為保持并提高盈利能力，麗島實業必須改變企業戰略和經營方式。蔡家倫將其父親一直采用的穩定型戰略變革為成長型戰略，并采取了一系列的變革措施。

　　（1）麗島實業與某銀行結成戰略聯盟，凡使用該銀行信用卡在麗島實業的粵菜酒樓結賬均可獲得9折優惠，另外，對消費滿3000元的顧客派發禮券，可于下次用餐時免費獲得一碗魚翅。同時，各酒樓在不同月份推出廣東不同地區的傳統粵菜專題系列。例如，1月份為順德菜，2月份為潮州菜，3月份肇慶菜等。各酒樓還按季節和傳統節日推出麗島品牌的粽子，月餅、年糕等，并銷售各種調料，供顧客購買回家食用等。

　　（2）麗島實業的酒樓營業區域從中央商業區及富裕住宅區擴大到各大型中產階層住宅區。為了避免破壞麗島實業一貫的高檔形象，所有在中產階層住宅區新開設的粵菜酒樓均不使用"麗島"名稱，而是各自使用不同的名稱，如彩云樓、九月花、金月居等。

　　（3）蔡家倫同時意識到，年輕人喜歡嘗新。為了進一步擴大市場，蔡家倫招聘了一批有相關經驗的員工，以不同名稱開設了京菜、川菜、上海菜等不同地方風格的酒樓，而且還將菜第拓展到日本菜、韓國菜、越南菜等外國特色餐飲。

　　（4）在快餐店方面，蔡家倫在最高檔次的商業和辦公大樓內開設多家新的高檔快餐店，店名不使用"麗島"，而改用"朝九晚五"。與麗島品牌快餐店及其競爭對手的檔次不同，這些"朝九晚五"快餐店裝修高尚豪華，主要面向高薪白領階層，銷售高質量快餐菜式和健康食品，因此價格偏高。為吸引原顧客群以外的家庭主婦及學生顧客，現有的麗島品牌快餐店還在非繁忙時段推出了各類優惠套餐。

　　（5）由于酒樓和快餐店數量的快速增加，麗島實業在數量和品種上對食品原料的需求都大幅增加。為了確保穩定的食品原料供應，削弱競爭對手的食品原料供應，蔡家倫收購了麗島實業的兩家主要食品原料供應商。

　　要求：

　　（1）列示將生命周期理論與波士頓矩陣結合后所得到的新矩陣的四個階段的名稱、特征以及在各個階段企業所應采取的戰略路徑。結合麗島實業的實際情況，分析麗島實業粵菜酒樓和快餐店各自所處的生命周期階段。

　　（2）簡述穩定型戰略的內涵，簡要分析蔡大福采用穩定型戰略原因。

　　（3）逐一簡述成長型戰略的具體分類及其內涵。結合蔡家倫戰略變革的具體措施，分析每項具體變革措施所屬的成長型戰略的具體類型。

　　【答案與解析】

　　（1）生命周期理論與波士頓矩陣結合后所得到的新矩陣的四個階段名稱如下：引入期的產品屬于問題產品，成長期的產品屬于明星產品，成熟期的產品屬于金牛產品，衰退期的產品屬于瘦狗產品。

　　引入期的問題產品：該階段高增長，低競爭地位，需要加大投資額。這個時期的主要戰略路徑是投資于研究與開發和技術改進，提高產品質量

　　成長期的明星產品：該階段高增長，強競爭地位。需要大量投資以保護維持市場主導地位。主要戰略路徑是市場營銷，此時是改變價格形象和質量形象的好時機。

　　成熟期的金牛產品：低增長，強競爭，市場地位有利，不需要投資，能帶來大量現金。主要的戰略路徑是提高效率，降低成本。

　　衰退期的瘦狗產品：低增長，弱競爭，處于飽和市場，盈利低競爭激烈，需要收縮或清理。戰略途徑是控制成本，以求能維持正的現金流量。如果缺乏成本控制的優勢，就應采用退卻戰略，盡早退出。

　　根據案例材料可知，麗島實業粵菜酒樓目前的主要顧客群為中、老年的忠實熟客，顧客群已經開始出現緩慢的萎縮趨勢。同時，一些競爭對手模仿麗島實業的高質量、高檔次經營模式，對麗島實業的酒樓形成了較大競爭壓力，同時對其菜式價格產也產生了一定的壓力。一些較弱的傳統粵菜競爭對手則選擇了放棄，退出了傳統粵菜市場。由此可以判斷屬于衰退期。

　　中式快餐的顧客群主要為午飯時段的各類顧客，以及習慣在外用晚餐的單身人士，用餐人數較為穩定。雖然麗島實業的快餐店在質量方面領先競爭，但其主要競爭對手已經開始采用提高質量并降低價格的方式招攬顧客，對麗島實業的快餐店形成了較大競爭壓力。同時由于各類快餐店的產品差異很小，新的快餐店出現，因此快餐店競爭日趨激烈，由此可以判斷屬于成熟期。

　　（2）穩定型戰略，又稱為防御型戰略、維持型戰略。即企業在戰略方向上沒有重大改變，在業務領域、市場地位和產銷規模等方面基本保持現有狀況，以安全經營為宗旨的戰略。

　　麗島實業已經在香港經營餐飲業30余年，其菜式以高質量取勝，生意門庭若市，形成了一批忠實的老客戶。"麗島"品牌酒樓已經成為香港傳統粵菜的著名品牌，占有較高的市場份額。而蔡大福已臨近退休年齡，因此蔡大福采用穩定型戰略。

　　（3）成長型戰略是以發展壯大企業為基本導向，致力于使企業在產銷規模、資產、利潤或新產品開發等某一方面或某幾方面獲得增長的戰略

　　成長型戰略包括三類：

　　密集型，指企業充分利用現有產品或服務的潛力，強化現有產品或服務競爭地位的戰略。具體包括市場滲透、市場開發和產品開發；

　　一體化，指企業對具有優勢和增長潛力的產品或業務，沿其經營鏈條的縱向或橫向擴大業務的深度和廣度，擴大經營規模，實現企業成長。具體可分為縱向一體化和橫向一體化；

　　多元化，指企業進入與現有產品和市場不同的領域。分為相關多元化和非相關多元化。

　　蔡家倫戰略變革的具體措施包括：

　　第一，麗島實業與某銀行結成戰略聯盟。對消費滿3000元的顧客派發禮券，可于下次用餐時免費獲得一碗魚翅。同時，各酒樓在不同月份推出廣東不同地區的傳統粵菜專題系列。各酒樓還按季節和傳統節日推出麗島品牌的粽子，月餅、年糕等，并銷售各種調料，供顧客購買回家食用等。這種策略屬于成長型戰略中密集型成長戰略，具體類型是市場滲透戰略。

　　第二，除此之外，麗島實業的酒樓營業區域從中央商業區及富裕住宅區擴大到各大型中產階層住宅區，并采用不同的名稱，如彩云樓、九月花、金月居等。這種策略屬于成長型戰略中密集型成長戰略，具體類型是市場開發戰略。

　　第三，蔡家倫招聘了一批有相關經驗的員工，以不同名稱開設了京菜、川菜、上海菜等不同地方風格的酒樓，而且還將菜系拓展到日本菜、韓國菜、越南菜等外國特色餐飲。這種策略屬于成長型戰略中多元化戰略，具體類型是相關多元化戰略。

　　第四，在最高檔次的商業和辦公大樓內開設多家新的"朝九晚五"高檔快餐店，裝修高尚豪華，主要面向高薪白領階層，銷售高質量快餐菜式和健康食品。這種策略屬于成長型戰略中密集型成長戰略，具體類型是市場開發戰略。

　　第五，由于酒樓和快餐店數量的快速增加，麗島實業在數量和品種上對食品原料的需求都大幅增加。為了確保穩定的食品原料供應，削弱競爭對手的食品原料供應，蔡家倫收購了麗島實業的兩家主要食品原料供應商。這種策略屬于成長型戰略中一體化戰略，具體類型是后向一體化戰略。

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